Nieuwsbrief

1 kilo grote mosselen 30 cl droge witte wijn 8 grote tenen knoflook 1 kleine wortel 6 eetlepels olijfolie 1 takje verse tijm 2 laurierblaadjes snufje oregano 2 kruidnagels 2 theelepels paprikapoeder 4 eetlepels (of meer) rodewijnazijn 2 fijngesneden augurken of 2 eetlepels kappers op azijn zout, zwarte peper

De mosselen wassen, zorgvuldig selecteren en van hun baard ontdoen. De mosselen en de wijn in een grote pan met deksel op hoog vuur snel aan de kook brengen tot de schelpen geopend zijn. Laten afkoelen. De mosselen uit hun schelpen halen en in een kleine pan overdoen. Een kop van het gefilterde kookvocht bewaren.

De knoflook pellen, de wortel schillen en in dunne reepjes snijden. In een gietijzeren koekenpan de olie verhitten. De knoflook goedbruin bakken, uit de pan scheppen en bij de mosselen bewaren. Op laag vuur de tijm, de laurier, de andere specerijen, de azijn en het bewaarde kookvocht in de koekenpan opwarmen. Vijf minuten laten pruttelen, drie minuten laten afkoelen en bij de mosselen gieten. De augurken of kappertjes en de fijngesneden wortel toevoegen, afdekken en 12 uur in de koelkast laten staan.

Een half uur voor gebruik de pan uit de koelkast halen.

Tapa's

Aceitunas Sevillanas
Albondigas
Anchoas Marinadas
Calamares Fritos
Champiñones
Croquetas de Pollo
Datiles Rellenos
Gambas Pil-Pil
Mejillones
Pinchitos
Traveses de Cerdo
Vieiras a la Gallega