|
Anchoas Marinadas
 |
- 500 gr mooie verse ansjovis
- 2 kopjes sherryazijn
- 4 theelepels zout
- 3 tenen knoflook
- 1 klein bosje peterselie, fijngehakt
- olijfolie
|
Als je geen verse ansjovis kunt krijgen, kun je die
vervangen door bijvoorbeeld kleine sardines. De vis zorgvuldig wassen,
daarna fileren. De filets goed afdrogen met keukenpapier.
De azijn en een kopje water in een diepe kom doen, het zout toevoegen en
goed roeren om het op te lossen. Een ansjovisfilet in de vloeistof leggen.
De filet moet tussen oppervlak en bodem blijven 'zweven'. Als hij naar de
bodem zakt, zit er te veel azijn in het mengsel en als hij aan de
oppervlakte komt drijven, dan heb je te veel zout gebruikt. De hoeveelheden
corrigeren en dan pas de andere ansjovisfilets erbij doen. De kom afdekken
met folie en 1 tot 2 dagen in de koelkast laten staan.
Voor het serveren de ansjovisfilets afspoelen onder de koude kraan en ruim
besprenkelen met de uitgeperste knoflook, de fijngehakte peterselie en
olijfolie.
|
Tapa's
Aceitunas Sevillanas
Albondigas
Anchoas Marinadas
Calamares Fritos
Champiñones
Croquetas de Pollo
Datiles Rellenos
Gambas Pil-Pil
Mejillones
Pinchitos
Traveses de Cerdo
Vieiras a la Gallega
|
