Nieuwsbrief

250 gr rundergehakt 300 gr kalfsgehakt 300 gr varkensgehakt 1 kop paneermeel 40 cl droge witte wijn 14 tenen knoflook, gepeld 2 geklopte eieren 1 bosje peterselie, fijngehakt 2 eetlepels olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 kleine wortel, fijngesneden 25 gepelde amandelen 50 cl kip- of runderbouillon snufje saffraan laurierblad bosje bieslook zout en peper

Het paneermeel met een paar eetlepels wijn vochtig maken. Drie tenen knoflook uitpersen en samen met het paneermeel, het gehakt, de eieren, de helft van de peterselie, zout en peper in een kom doen en goed mengen. Van het mengsel kleine balletjes draaien ter grootte van een walnoot.

De olie in een koekenpan verhitten en de gehaktballetjes onder af en toe omkeren goudbruin bakken. De gehaktballetjes uit de pan halen en warm houden. In dezelfde pan de uien en de wortel fruiten. De rest van de wijn en de knoflook toevoegen. Op matig vuur inkoken tot bijna alle vloeistof is verdampt.

De amandelen in een keukenmachine of vijzel tot poeder fijnmalen. Beetje bij beetje de bouillon toevoegen onder voortdurend roeren. Dit mengsel in de koekenpan doen, dan de gehaktballetjes, de rest van de peterselie, saffraan en laurier toevoegen. Afdekken en 45 minuten op heel laag vuur laten sudderen. Bestrooien met de fijngesneden bieslook en warm serveren.

Tapa's

Aceitunas Sevillanas
Albondigas
Anchoas Marinadas
Calamares Fritos
Champiñones
Croquetas de Pollo
Datiles Rellenos
Gambas Pil-Pil
Mejillones
Pinchitos
Traveses de Cerdo
Vieiras a la Gallega