|
Inmaken
Je vindt in Spanje heel veel verschillende
soorten olijven en ze worden altijd gebruikt in hors-d'oeuvres.
Sommige van de beste komen niet uit een pot, maar zijn juist
zelf ingemaakt olijven Omdat zo veel mensen die in Spanje
wonen zelf olijven oogsten, geven we hier twee recepten om
ze in te maken.
Methode 1
Deze methode is gelijk aan de manier die
wordt toegepast in de commerciële olijvenindustrie. Was de
olijven zorgvuldig en verwijderde beschadigde exemplaren.
Doe ze daarna in een kruik of pot van aardewerk, glas of plastic.
Zo veel water toevoegen dat ze onder komen te staan. Gebruik
daarvoor een maatbeker, zodat je weet hoeveel water je gebruikt
hebt.
Voor elke liter water die je gebruikt hebt,
moet je in een aparte kom 20 gram sosa caustica (te
koop in droguería's) in een beetje water oplossen.
Voorzichtig met de soda, het is agressief spul dat brandwonden
kan veroorzaken. Giet de oplossing bij de olijven, goed mengen
en 24 laten staan. Daarna de olijven afgieten en ze onder
de lopende kraan goed wassen. Zet ze daarna opnieuw onder
water. De volgende dag opnieuw wassen en weer onder water
zetten, net als de zeven daaropvolgende dagen.
Maak dan pekelnat van ongeveer 7 eetlepels
zout per liter water. Zet de gewassen en uitgelekte olijven
in deze pekel, afdekken en twee weken laten staan. Nu kunnen
ze gegeten worden. Je kunt ze nog op smaak brengen zoals in
het volgende recept beschreven.
Methode 2
Verwijder beschadigde olijven. Gebruik een
steen of een vijzel om ze licht te pletten, zodat ze net openspringen
(draag oude kleren, want je komt onder het sap te zitten).
Was de olijven en doe ze in een kruik of pot van aardewerk,
glas of plastic. Zo veel water toevoegen dat ze onder komen
te staan. De komende weken het water om de paar dagen verversen,
totdat de bittere smaak is verdwenen. Dit duurt ongeveer een
maand.
Zet de olijven dan in de pekel (zie recept
hier boven) en voeg knoflooktenen, schijfjes citroen en takjes
tijm en venkel toe. De citroenen (sinasappels kunnen ook,
maar die geven een andere smaak) voorkomen dat de olijven
donker verkleuren. Je kunt ook andere kruiden gebruiken, of
kleine pepertjes. De olijven afdekken en minstens een week
laten staan. Dan kunnen ze gegeten worden. Zonodig de pekel
aanvullen en je olijven blijven maanden goed. Er kan een schimmellaagje
op de pekel ontstaan, maar dat kun je er gewoon afscheppen.
Het heeft geen effect op de olijven.
|
Talk
about...