Piment
pimienta de Jamaica

Een kruid dat de smaak van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel combineert.

Anijs
matalahuga

Veel gebruikt in Spaanse zoetigheid en taartjes, vaak in combinatie met kaneel en citroenschillen. Zaden worden vaak heel gebruikt, of vermalen in de vijzel. Ze worden soms geroosterd of gebakken in olie.

Basilicum
albahaca

Potten met zoete basilicum zijn in veel Spaanse keukens te vinden, maar ondanks die populariteit vindt het kruid zelden zijn weg naar traditionele Spaanse gerechten. Je kunt basilicum gedroogd kopen of, in het voorjaar, in potten op de bloemenmarkt.

Laurier
laurel

Essentieel in veel stoofschotels en soepen. Laurier wordt meestal heel aan een gerecht toegevoegd, maar maar soms eerst krokant gebakken en dan in de vijzel vermalen.

Kardemom
cardamomo 

Haal de zwarte zaden uit de dop. Als de specerijenverkoper het niet heeft, probeer het dan eens bij de herboristería of de bio-winkel.

Chilipeper
pimineto chile, cayena

Chilipeper wordt in de Spaanse keuken met mate gebruikt. Hele pepers koop je vers of gedroogd, vaak aaneengeregen in ristra's. Als vuistregel geldt dat hoe groter de peper, des te milder de smaak. De hele kleintjes, guindilla genoemd, zijn het heetst. Er zijn ook gedroogde zoete pepers, ñoras of pimientos choriceros. Gemalen chilipeper, of cayennepeper, heet cayena.

Selderie
apio

Een bosje bittere selderie wordt vaak gebruikt in kruidenbuiltjes. Zowel de zaden, semilla de apio, als selderiezout, sal de apio, kun je in potten kopen.

Bieslook
cebollina

Deze plant uit de uienfamilie zelf zaaien en opkweken, of als jonge plant kopen.

Kaneel
canela

Deze zoete specerij is te koop in poedervorm of in stokjes. Het wordt veel gebruikt in zoetigheid en pudding, maar ook in sommige gerechten met vlees en gevogelte.

Kruidnagel
clavo

Het Spaanse woord betekent spijker of nagel, en daar lijkt de kruidnagel wel wat op. Hij wordt bijna overal in gebruikt, meestal vermalen in de vijzel, tezamen met peperkorrels. Met mate gebruiken, want de smaak is sterk.

Koriander
cilantro

Een van de ingrediënten van pinchito-kruiden en kerriepoeder. De zaden worden heel en vermalen verkocht. Laat ze kiemen om de plant zelf te kweken voor zijn bladeren, die op peterselie lijken. Vers geplukt heeft het kruid een scherpe, wrange geur, die afneemt als het eenmaal aan het eten is toegevoegd.

Komijn
comino

Dit is een van de uitheemse specerijen die de Moren meebrachten naar Spanje en die hier echt is aangeslagen. Komijn wordt vaak gebruikt in tomatensauzen en zelfs in gazpacho, maar altijd in kleine hoeveelheden.

Venkel
hinojo

Een lange, sprietige plant met varenachtige bladeren die hier overal in het wild groeit. De jonge uitlopers worden in de soep gebruikt en zijn lekker bij vis. De zaden, die na de gele bloemen gevormd worden, kunnen gebruikt worden bij groenten, vis en brood. Venkel wordt ook gebruikt bij het zelf inmaken van olijven.

Knoflook
ajo

Knoflook wordt op de markt verkocht per bol, cabeza, of gevlochten in strengen, ristras. Een enkele teen knoflook het een diente, of tand.

Gember
jengibre

Gember is in allerlei vormen te koop: gedroogd, verse wortel, poeder en in potjes, gekonfijt. Kan opgekweekt worden van een verse wortelstok.

Marjoraan
mejorana

Vergelijkbaar met, maar zoeter dan het bekendere oregano.

Munt
hierba buena

Munt heet in het Spaans "goed onkruid". Na peterselie is dit waarschijnlijk het populairste kruid dat in potten in Spaanse keukens wordt gekweekt. Vaak vers te koop op de groentemarkt.

Mostard
mostaza

Verkrijgbaar als zaad, en grano, zowel zwart als geel, gemalen en als saus.

Nootmuskaat 
nuez moscada

Een veelzijdige specerij, die gebruikt wordt in custard en een aantal vlees- en kipgerechten. Hele nootmuskaat behoudt het best zijn smaak en kun je snel vers raspen. Ook in gemalen vorm te koop. Foelie, macis, is het dunne, buitenste schilletje van de nootmuskaat.

Oregano
orégano

Het Mediterrane kruid. Gebruikt in vleesstoofschotels en in de meeste marinades op basis van azijn.

Paprika
pimentón

Net als chilipeper is ook dit een Spaanse peper, maar deze is zoet in plaats van heet, wordt eerst gedroogd en dan gemalen. Verkrijgbaar in twee soorten: sterk, fuerte, en zoet, dulce.

Peterselie
perejil

Alomtegenwoordig, wordt gebruikt in zo ongeveer alles behalve snoepgoed. Is meestal vers te koop.

Peper
pimienta

Peper ruikt het sterkst als het vers gemalen is. Op z'n Spaans wordt eht vermalen in de vijzel. Koop hele peperkorrels, en grano, en vermaal ze in vijzel of pepermolen. Witte peper is pimienta blanca. Groene peperkorrels in pot of blik heten pimienta verde de Madagascar.

Pinchito- kruiden
especia para pinchitos 

Pinchitos zijn vleesspiesen, net zoals saté. Het vlees wordt gemarineerd in een specerijenmengsel met onder andere komijn en koriander en vervolgens gegrild.

Rosemarijn
romero

Een aantrekkelijke plant met paarse bloemen, die in het wild tegen berghellingen groeit. Zijn sterke, harsachtige aroma en smaak zijn milder als het kruid is gedroogd. In de Spanse keuken weinig gebruikt.

Saffraan
azafrán

Het woord komt uit het Arabisch, zafran, wat "geel" betekent. Deze kostbare specerij wordt in Spanje geteeld, maar is toch heel duur. Voor een pond gedroogde saffraan zijn 75.000 stampers nodig van de bloemen van de Crocus sativus. Behalve aan paella geeft het kleur en smaak aan vele andere typisch Spaanse gerechten.

Salie
salvia

Groeit op veel plaatsen in het wild, maar wordt in de Spaanse keuken weinig gebruikt.

Sesamzaad
ajonjolí

Wordt veel gebruikt in feestgebak, zoals mantecados en polvorones. Als je het in de winkel niet kunt vinden bij de specerijen, probeer het dan eens bij de bakker.

Dragon
estragón

Veel gebruikt als smaakmaker in azijn. Dit kruid geeft een pittige smaak aan allerlei gerechten, van kip tot bonen of eieren. Vers op z'n best.

Tijm
tomillo

Verschillende variëteiten van dit aromatische kruid groeien op rotsachtige heuvels. Het is een standaardingrediënt voor het zelf inmaken van olijven.

Koenjit, Kurkuma
cúrcuma

Een basisingrediënt in kerriepoeder. Koenjit geeft een heldere gele kleur en een scherpe smaak.

Vanille
vainilla

Het Nederlandse woord komt van het Spaanse vaina, wat "peul" betekent. Te koop in peulen, de vanille-'bonen', of als extract in potjes.