|
Varkensvlees
 Varkensvlees,
of cerdo, wordt in minder stukken onderverdeeld dan
rundvlees, maar de prijsopbouw is vergelijkbaar. Solomillo,
varkensfilet, en lomo, lende met been, zijn extra.
Koteletten, chuletas, en stukken van de poot of ham,
pierna of jamón, zijn primera. Hier vormen
de babilla en tapa prima stukken voor varkensgebraad.
Segunda komt van de schouder, de paletilla of
brazuelo. Tercera omvat spareribs, costillas
en manos.
Voor sommige typisch Spaanse gerechten heb
je het oor, oreja, nodig, of de staart, rabo.
Doordat varkensvlees meer vet bevat dan rundvlees, droogt
het niet snel uit en daardoor is vrijwel elk stuk geschikt
om te roosteren of te grillen. Kies vlees dat roze is. Hoe
roder het vlees, des te sterker de smaak. Speenvarken, cochinillo
of cerdo lechal, vind je rond Kerstmis in veel vleesmarkten
en supermarkten.
|
Op de Markt
Fruit
Groenten
Peulvruchten
Vis
Schelpdieren
Gevogelte
Rundvlees
Varkensvlees
Lamsvlees
Ham
Kaas
Kruiden
Spijsolie
|
