|
Lamsvlees
Rotsachtige hooglanden, ongeschikt als akkers
of weiland voor vee, bieden grazige gronden aan enorme kuddes
schapen, bron van wol, leer, melk en natuurlijk uitstekend
vlees. Het meest verkrijgbaar in Nederland is zuiglam, cordero
lechal, geslacht op een leeftijd van drie maanden tot
een jaar. Het wordt met bot en al verkocht.
De poot, pierna, en karbonades, chuletas,
zijn de duurste stukken. De schouder, espaldilla of
paletilla, is aanzienlijk goedkoper maar bevat relatief
veel bot. De lamsborst, pecho, en ribstuk, costillas,
zijn het goedkoopst. Deze kan in ribjes opgedeeld zijn en
wordt dan bereid als sparerib. Schaap, of carnero,
is het vlees van schapen ouder dan een jaar. De smaak is sterker,
het vlees grover en de kleur donkerder. Schaap wordt in dezelfde
of kleinere stukken verkocht als lam.
|
Op de Markt
Fruit
Groenten
Peulvruchten
Vis
Schelpdieren
Gevogelte
Rundvlees
Varkensvlees
Lamsvlees
Ham
Kaas
Kruiden
Spijsolie
|
