|
Ansjovis
boquerón, anchoa |
Verse
ansjovis is de specialiteit van onze kuststreek. De inwoners van de stad Málaga
worden door de rest van het land bij hun bijnaam Boquerones
genoemd. Deze zilverachtige vis heeft een vooruitstekende bovenkaak,
waar hij zijn Spaanse naam aan de danken heeft. Boquerón betekent
"grote bek". |
|
Sardine
sardina |
Verse
sardines zijn een traktatie die nauwelijks lijkt op de vis uit blik met
dezelfde naam. Van dezelfde familie als de haring en kan in recepten ook
door die vis vervangen worden. |
|
Makreel
caballa |
Een prachtige
vis met donker golvende strepen over zijn rug en een zilverblauwe
buik. Het hoge vetgehalte voorkomt uitdrogen bij het koken. Estornino,
Spaanse makreel, kan caballa vervangen. |
|
Bonito |
Zijn naam
betekent "mooi" en wordt gebruikt voor verschillende leden van
de tonijnfamilie. Een vlezige vis die minder afval lijkt op te leveren
dan andere. |
|
Tonijn
atún |
Vers een
echte traktatie. Het visvlees, dat meestal in moten wordt verkocht, is
donker geaderd en stevig van structuur, zoals vlees, met een heerlijke
smaak. Het beste deel komt van de buik. |
|
Geelstaart-makreel
pez de limón |
Een
uitstekende vis, geschikt om te grillen of te bakken. Het is een mooie
blauwe vis met een gele streep van wang tot staart. |
|
Goudbrasem
dorada |
Waarschijnlijk de beste en duurste soort zeebrasem die je op de Spaanse
markten vindt. De dorada weegt meer dan een kilo, heeft een
roze-gouden kleur met gouden stippen op de wangen en tussen de ogen. Het
vlees is stevig en sappig. |
|
Zeebrasem
besugo |
Een van de
populairste vissen in Spanje. Besugo is een traditionele
specialiteit voor Kerstavond. Hij is roze-grijs met een grote zwarte
vlek op de schouder. |
|
Tarbot
rodaballo |
Een van de
duurste vissen op de markt, omdat hij zo zeldzaam en gewild is. Het
vlees is wit, zacht en een heel klein beetje gelatineachtig. |
|
Tong
lenguado |
De meeste
visboeren noemen als wat in de verte op tong lijkt
lenguado. De tong is meestal egaal bruin of grijsachtig-bruin van
kleur. het vlees is erg zacht. |
|
Zeeduivel
rape |
Dit is een
van de lelijkste vissen op de Spaanse markten, maar erg lekker om te
eten. De zeeduivel is grijs van kleur, zonder schubben en heeft een
enorme kop en een kleine staart. Het vlees is stevig en zoet en kan bij
het koken gebruikt worden ter vervanging van kreeft. |
|
Zeebarbeel
salmonete |
Een
magnifieke vis. Erg roze van kleur en heeft een stekel onder de kin. Het
vlees is stevig, mals en heerlijk van smaak. |
|
Heek
merluza |
Dit is zo
ongeveerd Spanjes favoriete vis, en niet zonder reden. Het witte,
schilferachtige, goed smakende vlees kan op veel manieren worden
klaargemaakt. Een prachtige zilveren vis die ongeveer een kilo weegt.
Kleinere exemplaren komen ook veel voor en worden pescadilla
genoemd. Heek die aan een lange lijn, anzuelo, gevangen is, is
duurder maar in beter conditie dan exemplaren die in een net gevangen
zijn. |
|
Kabeljauw
bacalao |
Kabeljauw
komt niet voor in de Spaanse wateren, maar de ver reizende Spaanse
vissersvloot brengt de vis naar noordelijke havens, waar hij gedroogd en
gezouten wordt. In deze vorm is een hoofdingrediënt voor vele gerechten
in heel Spanje. |
|
Wijting
merlán |
Heel zacht,
licht en licht verteerbaar. Vergelijkbare vissen zijn de
brótola, die redelijk goed is, de arbitán, escolano of
maruca, en de uitstekende lota. |
|
Aal
anguila |
Deze worden
doorgaans levend naar de markt gebracht en ter plaatse gevild en in
stukken gesneden. Piepkleine baby-aaltjes, angulas, zijn erg
populair als tapa,
gebakken met veel knoflook. Congrio is de zeepaling. |
|
Rosada |
Te vinden op
elke menukaart. Word nooit vers verkocht, maar alleen diepgevroren of
alweer ontdooit. Het is zeewolf, gevangen voor de kust van Zuid-Amerika
en al op zee ingevroren |
|
Rog
raya |
Rog wordt
doorgaans schoongemaakt verkocht, omdat alleen de 'vleugels' eetbaar
zijn. Rog is wat sterker van smaak dan de meeste andere vis en past
uitstekend bij wat rijkere sauzen of gepocheerd. |
|
Zwaardvis
pez espada |
Deze reus
wordt meestal in zijn geheel naar de markt vervoerd, waar hij in steaks
wordt gesneden. Een dure vis die echter weinig afval oplevert. Stevig
van structuur, die aan vlees doet denken. Niet heel vet, tijdens koken
bedruipen om uitdrogen te voorkomen. |
|
Forel
trucha |
Forelkwekerijen in heel Spanje zorgen voor een constante aanvoer van
deze verrukkelijke zoetwatervis. |
|
Zalm
salmón |
Gevangen in
het noorden van Spanje, maar ook geïmporteerd, vers, diepgevroren of
gerookt, uit Noorwegen en Canada. Zalmforel heet trucha asalmonada, trucha del mar of
reo. |
Een bezoek
aan de vismarkt is een van meest wezenlijke manieren om Spanje te ervaren,
of het nu de rauwe groothandelsmarkt is, waar vis op de kade wordt
uitgeladen, of de winkelmarkt in de stad. De enorme variatie in vis is het
bewijs dat de honderden kilometers lange kust van Spanje meer is dan een
paradijs voor zonaanbidders. Voor veel nieuwkomers in Spanje is die variatie
zowel verbazingwekkend als een beetje intimiderend.