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Käse

Ein spanischer Ausdruck sagt, daß miel y queso saben a beso, Honig und Käse schmecken wie einen Kuß. Was wenige Leute wissen, ist wieviele Käse in Spanien produziert werden. Ein Katalog der spanischen Käse, vom Ministerium der Landwirtschaft veröffentlicht, verzeichnet Dutzende von unterschiedlichen Käsen. Sie werden hergestellt von Schafsmilch, Kuhmilch, Ziegenmilch oder jeder möglichen Kombination. Sie variieren vom Queso fresco, glatten Hüttenkäse, bis zu den scharfen Curados, alte Käse.

Wenn die lokalen Geschäfte nur drei oder vier Sorten haben, ist das, weil viele noch Artesanía-Produkten sind, handgefertigt in so kleinem Umfang, daß sie selten außerhalb der eigenen Region verkauft werden. Die Supermärkte hier haben eine Auswahl an Käse so international wie ihrer Kundschaft, mit importierten Sorten sowie Kopien anderer Sorten die in Spanien hergestellt werden.

Afuega el Pitu

Der Name bedeutet "den Hahn ersticken", sogenannt weil die Bereitschaft der Käse getestet wurde durchs füttern eines Stückchens an den Hahn im Hof; wenn er würgte, wurde den Käse en su punto erklärt. Kleiner kegelförmigen Käse, sehr trocken von Struktur, scharf von Aroma und Geschmack.

Burgos

Weit verfügbar und sehr geschätzt. Ein weicher aber kompakter Schafskäse, rund und völlig weiß, ohne Rinde. Der Käse wird nicht fermentiert, aber nach der Formung in Formen werden die Käse während 24 Stunden in eine Salzlösung versenkt.

Cabrales

Spaniens einheimischer Roquefort, a real gourmet cheese. Made from cows' milk, sometimes mixed with small quantities of sheep's and goats' milk. Also called picón, tresviso or cabraliego. The skin is dark grey, but the cheese is encased in leaves. The flesh is off-white veined with blue-green. The flavour is strong, more acidic than Roquefort.

Cádiz

Fresh, white goat cheese, full of ojos, tiny holes. Made in a number of localities of Cádiz province. Strong in flavour but pleasant.

Cervera

A fresh, unaged cheese made in Cervera, in Valencia, from sheep's milk with a little cows' milk. It is mushroom-shaped, with a semi-hard skin and smooth, white flesh.

Gallego

Also called Ulloa, this cheese is made in Galicia, of cows' milk. It has a mild flavour, is pale yellow inside with yellow skin in the shape of a slightly flattened ball.

Grazalema  

From the mountains of Cádiz. A ewes' milk cheese with large ojos, holes. It is marketed fresh, semi-cured and well-aged. Pleasant flavour, hard rind, pale yellow flesh with holes throughout.

León

Cows' milk cheese from mountain regions. Well-aged ones are crumbly and strong. Brown rind, yellow flesh.

Mahón

Made in the Balearic Islands, particularly Menorca, usually of cows' milk, though may include sheep's milk. It is consumed both fresh and aged, in which case it becomes a very hard cheese of strong aroma and flavour. Shape is usually a rounded square. It has amber, oily skin and pale yellow flesh.

Málaga

White goat cheese moulded in esparto forms, traditionally preserved in earthenware vats of oil.

Manchego

Originally a cheese handmade by shepherds, usually in small quantities, it is now produced industrially, not only in its native La Mancha and not only of ewes' milk. The cheese is a pale yellow colour with a hard, straw-coloured rind, or sometimes black. When still fresh, these cheeses are of a creamy, mild consistency. Semi-cured ones have a little bite, are quite well-rounded and smooth. Manchego cheese aged more than three months is dry and should splinter when cut.

Oropesa

Sheep's milk cheese similar to Manchego, made in Puente del Arzobispo and Talavera de la Reina, in Toledo. The cheese is yellow, full of tiny holes and strong in flavour.

Pedroches

A sheep's milk cheese made in the province of Córdoba. Light yellow outside and in, with a strong aroma and a salty, tangy flavour. Keeps well for month, longer if conserved in oil.

Puzol

An unfermented ewes' milk cheese from the Valencia area, similar to Burgos cheese. A white, fresh cheese, very mild, meant to be eaten fresh, with a conical indentation left from the mould.

San Simón

Made in San Simón de la Cuesta, in Lugo, of cows' milk. Looks like a plump, amber-coloured pear, shiny on the outside from exuded oil. The cheese is smoked over herbs and oak wood and keeps well up to two years. The creamy inside has a mild, smoky flavour with a pleasant tang.

Serena

Sheep's milk cheese from Badajoz. One of the few cheeses made with a vegetable coagulant, the pistil of the wild cardoon flower, instead of the more usual animal rennet. Both semi-cured and cured, it is mild with a slight bite. Golden skinned, pale curd.

Tetilla

Named for its shape, a rounded cone which reminds of a breast. Made of cows' milk in the province of Pontevedra. Yellow on the outside, paler on the inside, smooth consistency, salty, tangy flavour.

Villalón

Also called pata de mulo, mule's foot, for its shape, a long cylinder. A very bland, white cheese, made from sheep's milk, often recommended for delicate stomachs. It is sold con sal and sin sal, with or without salt.

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