Nieuwsbrief

½ kg groene asperges 50 ml olijfolie 2 tenen knoflook 1 boterham, zonder korst ½ theelepel saffraan ½ theelepel komijn 1 theelepel azijn 150 ml water zout and peper 8 eieren, goed geklutst snufje paprika

Dit wordt meestal gemaakt met de dunne, wat bittere, wilde asperge, maar het gaat ook heel goed met gecultiveerde asperge. Kies dunne exemplaren.

Het houtachtige eind van de asperges verwijderen. De asperges in korte stukken snijden, ze twee minuten blancheren in kokend water en goed laten uitlekken. In een braadpan de olie verhitten en daarin de knoflook en het brood roosteren. Brood en knoflook in een vijzel of keukenmachine vermalen, tezamen met de saffraan, komijn, azijn, een beetje water en zout en peper. De uitgelekte asperges in de pan doen en vijf minuten bakken onder voortdurend omscheppen.

Het mengsel uit de vijzel in de pan gieten, de rest van het water toevoegen en ongeveer 15 minuten laten sudderen totdat de asperges zacht zijn. Indien nodig extra water toevoegen. De saus moet dik worden maar mag niet droogkoken. De eieren stevig klutsen met zout, peper en paprika, dit mengsel bij de asperges gieten en de pan afdekken. Op een laag vuur onder af en toe omroeren bakken tot de eieren net gestold zijn. Als je wilt kun je in de laatste twee minuten een ons kleine, gepelde garnalen toevoegen.

Thuis

Porra Colmenareña
Tortilla de Patatas
Migas
Berenjenas Fritas
Calamares en Salsa
Revuelto Esparragos
Boquerones