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Revuelto con Esparragos

½ kg grüne Spargel 50 ml Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 Butterbrot, ohne Rinde ½ Teelöffel Safran ½ Teelöffel Kreuzkümmel 1 Teelöffel Essig 150 ml Wasser Salz und Pfeffer 8 Eier, gut geschlagen Eine Prise Paprika

Revuelto wird normalerweise mit den dünnen, etwas bitteren, wilden Spargel bereitet, aber mit den kultivierten Spargel geht es auch ganz gut. Wählen Sie dünne Exemplare.

Die holzige Enden der Spargel abschneiden und wegwerfen. Die Spargel in kurzen Stückchen schneiden und in kochendem Wasser zwei Minuten blanchieren und gut auslecken lassen. In einem hitzebeständigen Brattopf das Öl heizen und darin den Knoblauch und das Brot rösten. Brot und Knoblauch in Mörser oder Küchenmaschine zermahlen, zusammen mit dem Safran, Kreuzkümmel, Essig, ein wenig Wasser und Salz und Pfeffer. Die Spargel in dem Öl in fünf minuten leicht braun braten unter andauerndes umschaufeln.

Die Mischung aus dem Mörser und mehr Wasser hinzufügen, abdecken und schmoren bis die Spargel weich sind, ungefähr 15 Minuten. Wenn nötig mehr Wasser hinzufügen. Die Soße soll dick werden aber nicht trockenkochen. Dann die Eier schlagen mit Salz, Pfeffer und Paprika, über die Spargel im Topf gießen und abdecken. Auf niedriger Hitze kochen bis die Eier gerinnen. Wenn Sie wollen, können Sie in den letzten zwei Minuten 100 Gramm kleine Garnelen hinzufügen.

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