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Porra Colmenareña

Dieses Gericht wird traditionell in einer hölzernen Schüssel zubereitet und serviert als Vorspeise, die mit einem Löffel gegessen wird wie eine dicke Suppe. In Cordoba heißt es salmorejo. Sie kann auch benutzt werden als Dip oder als kalte Soße bei gegrilltem FIsch, Geflügel oder Fleisch.

½ kg Brot ohne Rinde 200 ml Olivenöl 3 große, reife Tomaten, geschält und kleingehackt 3 grüne Paprikas, ohne Samen 6 Knoblauchzehen 50 ml Essig 1 Teelöffel Salz 1 große Dose Thunfisch 300 gr Serrano-Schinken 4 hartgekochte Eier

Das Brot in Stücken sneiden und besprenkeln mit Wasser oder ein bißchen Saft von bitteren Orangen. In Mixer, Küchenmaschine oder hölzernem Mörser die Tomaten, Paprikas und Knoblauch zerdrücken. Das Brot hinzufügen und weiter verarbeiten bis einen glatten Brei entsteht. Das Öl langsam hinzufügen während des Mixers drehen bleibt. Dann den Essig und Salz nach Geschamck hinzufügen. Die porra servieren mit einer Garnierung von Tunfisch, Schinkenstreifchen und Eierscheibchen, oder das alles separat servieren zusammen mit kleingehackten Tomaten und Zwiebeln.

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