Nieuwsbrief

Dit is een eenvoudig, bevredigend gerecht dat je buiten de Montes de Málaga maar zelden op de menukaart van restaurants aantreft. De smakelijke croutons vormen een goede basis voor gebakken eieren met worst. Ze zijn ook heerlijk in de soep of als vulling van vis of gevogelte.

Brood van twee dagen oud met korst en al in hele kleine blokjes snijden. Besprenkelen met gezouten water, tot het brood vochtig maar niet doorweekt is. De croutons op een schone, vochtige theedoek leggen en die stevig dichtknopen. Een paar uur tot een hele nacht laten staan. In een beetje olijfolie in hele kleine blokjes gesneden varkensspek of bacon langzaam bakken. Fijngehakte rode peper, fijngehakte knoflook, fijngehakte peterselie en eventueel fijngehakte chilipeper toevoegen. De broodkruimels toevoegen en onder voortdurend roeren snel bakken tot ze licht geroosterd zijn. Er voor de kleur een beetje paprikapoeder overheen strooien, maar oppassen dat het niet verbrandt. Als de migas worden geserveerd met melk zijn het migas canas. Ze kunnen ook geserveerd worden met dikke, warme chocolademelk.

Thuis

Porra Colmenareña
Tortilla de Patatas
Migas
Berenjenas Fritas
Calamares en Salsa
Revuelto Esparragos
Boquerones