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Migas

Dies ist ein einfaches, befriedigendes Gericht daß man außerhalb der Montes de Málaga selten auf den Menükarten der Restaurants antrifft. Die leckere Croutons sind eine gute Basis für Eier und Wurst. Sie sind auch ausgezeichnet wenn an Suppe hinzugefügt oder als Füllung für Fisch und Geflügel.

Zwei Tagen altes Brot mit Rinde in kleine Würfel schneiden. Besprenkeln mit gesalztem Wasser, genügend Sprinkle with salted water bis es feucht ist, aber nicht aufgeweicht. Die Croutons auf ein befeuchtetes Geschirrtuch legen und dies fest zuknöpfen. Einige Stunden oder eine ganze Nacht stehen lassen. In ein bißchen Olivenöl in sehr kleine Würfel geschnitten Schweinespeck oder Bacon lagnsam brate. Roter Pfeffer, Knoblauch, Petersilie kleinhacken und hinzufügen, zusammen mit den Brotwürfeln. Die Brotwürfel leicht braun backen unter andauerndem Rühren. Bestreuen mit ein bißchen Paprikapulver, aber nicht anbrennen lassen. Wenn die Migas mit Milch serviert werden, sind es migas canas. Sie können auch mit heißer Schokolade serviert werden.

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